本篇文章给大家谈谈烹饪转场教程，以及烹饪转场教程图片对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
本文目录一览：
烹饪基本功训练教程的目录
上篇 烹饪基本功基础知识
第一章 概述
第一节 烹饪基本功内容
第二节 烹饪基本功在烹饪中的地位
第三节 练好烹饪基本功的途径
第二章 烹调基本功知识
第一节 刀工技能训练
一、刀工的目的和操作姿势
二、刀法种类
第二节 翻锅技能训练
一、小翻锅
二、大翻锅
三、后翻锅、左翻锅、右翻锅
第三节 烹饪原料初加工技能训练
一、果蔬原料的初加工
二、禽类原料的初加工
三、畜类原料的初加工
四、鱼类原料的初加工
五、两栖爬行类原料的初加工
六、节肢动物和软体类原料的初加工
第四节 调味技能训练
一、调味的三个阶段
二、复合味的调制种类
三、香味的调制种类
第五节 烹调方法训练
一、以水为主要传热介质的烹调方法
二、以油为主要传热介质的烹调方法
三、以气体为主要传热介质的烹调方法
四、以固体为主要传热介质的烹调方法
五、以不加热为主的烹调方法
第三章 面点基本功知识
第一节 面点基本制作技能训练
一、和面
二、揉面
三、搓条
四、下键大剂
五、制皮
六、上馅
第二节 水调面团制作技能训练
一、水调面团的调制原理
二、不同水温水调面团的性质
三、水调面团的掺水量
四、水调面团调制注意事项
第三节 膨松面团制作技能训练
一、酵母膨松法
二、化学膨松法
三、物理膨松法
四、三种不同膨松方法比较
第四节 油酥面团制作技能训练
一、油酥面团起酥原理
二、层酥面团的制作
三、擘酥面团的制作
第五节 米粉面团制作技能训练
一、米粉的性质
二、三种米粉的区别
三、三种大米在面点制作中的运用
四、米粉面团的调制
第六节 杂粮蔬果面团制作技能训练
一、澄粉面团
二、杂粮面团
三颤物、薯类面团
四、豆类面团
五、土豆面团
六、山药面团
中篇 烹调基本功训练
第四章 家畜类原料菜肴训练
青椒里脊丝
京酱肉丝
榨菜肉丝汤
荷叶粉蒸肉
糖醋里脊
椒盐里脊
兰花肉卷
炸枚卷
酱爆肉丁
炒稿洞竖筋片
玉骨里脊
炸猪排
茼蒿肉圆汤
咕咾肉
……
第五章 家禽类原料菜肴训练
第六章 水产类原料菜肴训练
第七章 蔬菜类原料菜肴训练
第八章 其他原料菜肴训练
下篇 面点基本功训练
第九章 水调面团品种训练
第十章 膨松面团品种训练
第十一章 油酥面团品种训练
第十二章 米粉面团品种训练
第十三章 杂粮蔬果面团品种训练
参考文献
宅家做美食，如何制作美食VLOG？
大概是疫情宅家的原因，最近身边不少小伙伴都解锁了新技能，从天天吃外卖到自己下厨做菜，解锁了做饭新技能。
你有想过自己制作美食 VLOG 吗？网上那些看起来无敌美味的美食VLOG都是怎么做出来的？
无论是黑暗料理还是神仙美食，暂且不论好不好吃，但好看还是很重要的！
四个步骤，教你自己制作美食 VLOG 。
只需要准备一个能清晰录像的手机就可以了。
拍摄 VLOG 并不是一条视频拍到底，而是需要多个视频片段拼接而成的。在拍摄之前，需要先确定视频主题。美食VLOG，顾名思义，以美食为主，那么就可以按照食材准备、烹饪过程，以及美食诞生的那一刻来进行拍摄。
准备一个视频剪辑工具，这里以 喵影工厂 为例。导入拍摄好的素材，将它们合理排序。
裁切视频。移动时间指针，对衫卖橡准需要裁切的位置，点击时间轴上方的剪刀按钮或者使用快捷键Ctrl+B，对需要分割的时间点进行分割；将视频分割后，将不需要的片段选中，点击删除按钮或者右键进行删除，保留所需片段，即可完成视频裁切。
将裁切后的视频拼接到一起，如果连接有些生硬，可以添加转场在视频片段之间加以润色。点击“转场”，设置视频片段间的切换方式。
美食VLOG可以添加一些轻松欢快的背景音乐。点击音乐，选择“轻松”“柔和”类别或旁的音乐，你也可以自己导入本地音乐。另外如果想加入配音，可以选择“录制画外音”功能，对美食VLOG加入一些自己的讲解。
刚刚那些操作已经基本完成配行美食VLOG的剪辑了，如果想让VLOG更好看，可以加入一些文字、滤镜、动画贴纸等特效。这里推荐 喵影工厂 的美食VLOG主题包。
一个美食VLOG视频已经完工了。剪辑 VLOG 光靠看教程还是不行的，大家还是要多动手去剪视频，这样才能有熟练的技巧，相信你就是下一个VLOG 达人！
粤菜菜谱的烹饪教程与技法
粤菜注重色、香、味、形，口味上以清、鲜、嫩、脆为主，对于粤菜很多人都喜欢吃，但是对于粤菜的做法很多人都是不知道该怎么做的，以下是我为你整理的粤菜烹饪教程，希望能帮到你。
粤菜烹饪教程:花胶菌皇肉汁扣自制豆腐
原料：
发好的花胶150g，黑松露30g，肉汁100g，自制野菜豆腐6块，蜜豆仁50g，迷你胡陆老萝卜20g。
做法
1.用干黄豆200g泡水一晚，磨碎去渣，胡则滤出豆浆，加鸡蛋、野菜碎蒸成豆腐。
2.将豆腐改刀成块，炸至金黄色，淋上用黑松露、赤肉、老鸡熬煮出的肉汁，加蚝油等调味，再放入煨焾的花胶段后，用清炒好的蜜豆仁、迷你胡萝卜点缀即可。
粤菜烹饪教程:鲜花椒炒羊肚
原料：杏鲍菇，鲜羊肚，鲜花椒。
调料：烧汁，鲜麻辣鲜露。
做法
1.把杏鲍菇炸至金黄色，然后下底味爆炒，待用。
2.把扣好的羊肚两面煎起色，待用。
3.把调料调好味，爆香料头，下主料，下调味料爆香，上碟。
粤菜烹饪教程:檀岛汁焗龙虾仔
原料：小青龙2只、咸方包1条、芦笋尾4条。
调料：沙拉酱、家乐纯正蛋黄酱、厨师浓汤、顶好花生酱、糖、芥末、丘比煎陪芝麻酱。
做法
1.将所有酱料下锅，慢火煮成复合酱即可(每100g食材用20g秘制酱料早做升)。
2.将小青龙一开二，砍件，用鸡粉、麻油腌制，然后上蛋白浆，下油锅炸至金黄色。
3.咸方包切片煎透;芦笋用汤调味飞水。
4.将炸好的龙虾下锅，下秘制酱，慢火煮透，摆盘，摆上方包、芦笋即可。
粤菜烹饪教程:新麦葱烧辽参
原料：辽参，鲜麦，京葱段，姜片。
调料：葱油，鲍汁。
做法
1.下油把姜葱爆香，下汤烧开，调味(盐味重点)，下发好的辽参煨入味，待用。
2.把京葱下底味，煎至金黄，待用。
72种烹饪方法
炒 ：是目前非常基本的烹调方法之一。将食物切成小件，连同调味料放入烧猛油的铁锅中迅速翻搅致熟的烹调方法。
炝：食物切好后，经沸水或热油的“灼”或“泡”等处理后，再在铁锅中爆入干辣椒和花椒油等拌匀的烹调方法。
炊：利用蒸、煮等将食物致熟的方法，多见于潮州菜中。
煮：非常基础的烹调方法之一。在铁锅中用适量的沸水或汤水以及调味料将食物致熟的烹调方法。
煎：烧热铁锅，放入少量油脂，然后将食物平放紧贴在锅面，利用慢火热油使食物的表面呈金huang色及致熟的烹调方法。
爆：利用热饭（锅）热油，攒入梁纳散适量调好的汁酱或汤水，急剧产生蒸汽，使锁（锅）中的小件食物快速致熟又赋入镀气的烹调方法。
炸：非常多用的烹调方法之一。将食物放入大量的热油中致熟致脆的烹调方法。
烚：利用大量的沸水将质地老的食物在锅上炊软、炊熟的加工方法。
滚：（一）利用大量涌动的沸水将食物中的异味、油脂去除的加工方法。
（二）利用适量汤水将食物煮熟并连汤食用的烹调方法。
渌：北方烹调术语叫“汆”或“川”。将加工成丸状或片状的食物在沸水中致熟后，捞起放入碗中，再添入沸汤的烹调方法。
灼：北方烹调术语叫“淖”。食物切成薄片，利用沸水迅速致熟再蘸上酱料吃的烹调方法。
炟：蔬菜放入添有（碳酸钾）或油脂的沸水中用慢火煮透，使蔬菜软并保持翠绿的加工方法。
涮：北方烹调术。将切成薄片的食物放入辣汤中致熟，再蘸上酱料吃的烹调方法。
煀：将食物直接放入（锅）中或（煲）中，加入大量姜葱等香辛料头，上盖致香橡氏致熟的烹调方法。
焗：（一）利用约热粗盐等作热源将用锡纸或玉扣纸等包封好的食物在密封的条件下致熟的烹调方法。
（二）利用沙姜粉加精盐调拌入味的烹调方法。
（三）利用密封以及余热将食物致熟的烹调方法。
焖：北方烹调术语。将质地韧的食物放入（锅）中，加入适量的汤水，（掩）上盖并利用文火炊软及致熟的烹调方法。
炆：近乎北方烹调法的“烧”，故有“南炆北烧”之说。将质地民韧的食物放入没有盖的（锅）中，加入适量的汤水，利用文火致熟的烹调方法。
烩：用适量的汤水将多种肉料和蔬菜合在一起软煮的烹调方法。
蒸：利用蒸汽的热力使食物致熟的烹调方法。
炖：（一）食物与清水或汤水一起成入有盖的容器中，《掩）上盖，再利用蒸汽的热力致熟并得出汤水的烹调方法。
扣：食物加工后，整齐神放入扣碗之中，然后将主料用原汁勾好的芡汁的烹调方法。
煲：在食物中成入大量清水，置于炉火上，慢慢的得出汤水的烹饪过程
㸆：利用文火及通过茄稿较长的时间把味道㸆到另外一种主料里面的烹调方法
煨：（一）古意为把食物埋入炭灰致熟的方法。今指利用姜葱和汤水使食物入味及辟去食物本身异味的加工方法。
（二）北方烹调方法，又指将食物连同汤水放入密封的瓦罐中，在文火中致熟的烹调方法。
焐：食物经腌制后，用荷叶等包裹，再用湿泥或面团密封，并藏在炭火里致熟的烹调方法。
烘：点心或食物调好味或加工好后置入具底火和面火的热炉中致熟的烹调方法。
煸：是指将蔬菜放入有少量油的（锅）中不断翻炒，将蔬菜中的“臭青”味逼出的加工方法。
熘：北方烹调术语，近乎粤菜的“打芡”。把食物拍上生粉后用油炸致酥，再在重油多汁的环境下烹煮使食物溜滑细嫩的烹调方法。
羹：古老的烹调法之一。将切制成丁、粒的食物用沸汤煮后，兑入湿生粉，使汤水溜成糊状且滑的烹调方法。
扒：（一）将幼细的物料加入汤水煮好，用湿生粉勾成“流璃芡”，徐徐地泼洒在另一摆放整齐的主料食物上的烹调方法。
（二）北方烹调法的一种，近乎粤菜的“扣”。
攒：是指将烧沸的热油酒在蒸热的食物上以牌腥增滑的烹调方法
烧：粤菜中是指将食物放炭火或明火上致熟的烹调方法
卤：利用生抽（浅色酱油）、汤水与香相药材调好并可重复使用的“卤水汁”，并用其将食物致然或令其入味的烹调方法。
酱：利用大量的豆酱、面密或生抽（浅色酱油）让食物入味或致熟的烹调方法。
浸：利用大量的沸水或汤水以“菊花心”（即水仅涌动的状态）为度的热力在一定时间内将食物致熟的烹调方法。
风：将食物经盐或直接吊挂在通风的地方，让其自然阴干或风干的加工方法。
腊：食物利用或油（酱油）或亚硝酸盐腌好味再吊挂在通风的地方，让其轻微发酵并自然阴干或风干的加工方法。
烟：在密封情况下点燃茶叶或香料药材使其出烟，让食物入香喷烟味的烹调方法或加工方法。
熏：是食物用鲜花或绍兴花雕酒等赋入香味的烹调方法。
糟：将食物放入深槽之中入味或致熟的烹调方法。
醉：食物利用烧酒入味或致熟的烹调方法。
甄：将食物新件调味后放入瓦体之中，再利用较强的蒸汽致热的烹调方法。
胨：在煮烂的食物中加入猪皮等再煮成羹，然后置入冰箱待其冰渐凝结而吃的烹调方法。
熥：将冷凉的食物和用蒸汽重新温热的加工法，
飞水：初加工方法，原料在沸水中汆烫去腥
冰浸：此法源于日本料理。将刚灼熟或新鲜的食物投入冰水之中，令食物在热胀冷缩的物理反应下呈现爽脆质感的料理方法。
拔丝：食物上粉浆经油炸酥脆后，放入煮溶的糖浆中拌匀，使食物夹起时能拉出细丝
烹饪转场教程的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于烹饪转场教程图片、烹饪转场教程的信息别忘了在本站进行查找喔。