本篇文章给大家谈谈中式面点制作工艺教程考试，以及中式面点制作第二版考试题完整对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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中式面点选择题，如图7，8
7.C。鉴别大米糯米只看大小或外形都是不够的，必须综合考虑其形态老圆汪。 颜色跟色泽概念相差不大，气味是嗅觉，味道是味觉，很腔液显然我们购买米之前并不能事先煮一点尝尝～8.A
高筋面粉：面筋质湿重高于26%，蛋白质含量高，筋性强，适合制作侍仔面包类。
中式面点师初级证要考什么
厨师证是国家劳动保障部门颁发的国家职业资格证书，也是一个厨仿郑师求职、任职、开业的资格凭证。厨师证备磨颂共分初级、中级、高级、技师、高级技师五个游掘等级；种类划分：中式面点师中式烹调师西式面点师西式烹调师
中式面点师初级考试，实际操作考做什么点心
分两种:一种是考官指定的点心，就是你所学的其中的一种 ，另一种就是做自己最拿手的点心！
中式面点中级考什么
中式面点中级考试是一项纯段野专业考试，考试内容包括：面点的历史、类型、步骤、面点的制作、技术、运用基础知识等。考试时间为90分钟，考试形式为笔试做喊，试题包括单选题、多选题、判燃稿断题和简答题。考试成绩有合格、良好和优秀三个等级，及格分数为60分以上。
中式烹调师考试内容
中式烹调师考试内容如下：
1、具有高中文化程度或禅行同等学历。
3、了解禽畜、鱼类等原料的组织结构、行刀部位和合理使用原料方面的知识。
4、掌握高档原料的涨发原理和方法。
5、掌握吊汤的原理和制作要点。
6、熟悉食品雕刻及花式冷拼的模袭缓知识。
7、掌握原料采购、验收及生产、销售、成本控制等方面的管理知识。
8、熟悉安全生产方面的知识。
9、熟悉中国主要菜系的特点和中国烹饪历史发展的概况。
10、具备营养卫生、烹饪美学、食品生化方面的基本知识。
中式烹饪主要学习中式面点制作技术、中式烹饪技术、中式热菜制作、烹饪营养与卫生、烹饪原料知识、烹饪工艺美术。中式烹饪是通过炒、拣、蒸、爆多种烹调技法，制作中式菜肴。
理论知识考试在标准教室里进行，采用笔试方式，满分为100分，60及以上为合格。理论知识考试合格者参加技能操作考核。
技能操作考核采用现场实际操作方式进行，技能操作考核场所要求炊用具、灶具齐全，卫生、安全符合国家规定标准。烹调及面点制作操作间符合鉴定要求。技能操作旦模考核分项打分，满分100分，60分及以上为合格。技师、高级技师考核还须进行综合评审。
中式面点下剂擀皮考试标准
《中式面点》达标标准及考核办法
1、中式面点达标标准
（1）．优秀（基本技能测试能达到90分以上）
熟练掌握中式面点各种基本操作技能
能准确调制各种面团
掌握面点“揉、搓、擀、包、切、摆、摊、叠、剪、沾、嵌、撒、包酥、开酥、模具、花嵌”等基本操作技术
识别选择面点原料中式面点制作工艺教程考试，能正确使用面点辅料及食品添加剂
正确使用面点工具设备
具有爱岗敬业意识和行业规范
掌握川式面点代表品种制作技能
适应市场，应变创新能力强
（2）．良好（基本技能测试能达到75~90分）
熟练掌握中式面点基本操作技能
能准确调制常用的水调、发酵、蓬松、米粉面团
掌握面点基本操作技术
掌握常用川式面点代表品种制作技能
能识别选择面点原料，能正确使用面点辅料及食品添加剂
正确使用面点工具设
具有爱岗敬业意识和行业规范
适应市场，有一定的应变创新能力
（3）.合格（基本技能测试能达到60~75分）
掌握面点“和面岁正、制皮、上馅”等基本操作技能
能准确调制常用的水调、发酵、蓬松、米粉面团
掌握十种以上常用川式面点代表品种制作技能
能识别选择面点原料，正确使用面点工具设备
具有爱岗敬业意识和行业规范
2、中式面点考核办法
（1）槐雀闹中式面点考核内容
中式面点考核主要通过面点基本技能考核、规定常用品种“提褶包子”考核以及自报面点品种三个项目进行综合评定。其中，面点基本技能考核占30分，规定常用品种“提褶包子”占30分，自报面点品种40分
（2）. 中式面点考核形式
1）面点基本技能考核
考核内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为中式面点制作工艺教程考试：
①学生一律使用现场提供的干面粉（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。
②面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。
③剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间略厚于周边。
④不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其中式面点制作工艺教程考试他工具下剂。
⑤剂子、饺子皮按照7887的排列方式。
2）常用品种“提褶包子”考核
考核内容为发酵面团，时间为50分钟，具体要求为中式面点制作工艺教程考试：
①学生一律使用动物性馅料，馅心调制入味。现场和面，使用酵母发酵。
②包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为12个。
③包子褶应在16道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
④成品用平盘盛装送评，其中10个包子以343方式排列，另2个包子单装品尝盘。
3）自报作品考核
考核内容为自选面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：
①学生自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。
②不得使用人工合成色素和压面机等工具。
③成品份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。
④成品应能体现学生的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
（3）. 中式面点评分标准
1）、面点基本技能
对整个操作过程评分，针对操作规范、和面手法、分剂子、擀皮的质量、规定数量等进行评分，满分为100分。
①成形过程：（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分中式面点制作工艺教程考试；成形技法不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
②完成质量：（40分，面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。
③完成数量：（30分，面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。
附表1 和面(干面粉500克)，冷水、温水面团
注：热水面团标准时间为8~10分钟
附表2 搓条、分剂、制皮(干面粉500克，分剂80个)
2）常用品种“提褶包子”
提褶包子的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
①味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不当扣1～4分；有异味扣1～4分。
②质感（20分，扣分幅度1～8分）：不松软、无弹性扣1～4分；馅心口感不佳扣1～4分。
③观感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光洁扣1～2分；色泽不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏馅漏油扣1～2分；褶折少于16道扣1～2
分；褶纹不清、间距不均扣1～2分；馅心不居中扣1～2分；装盘不符扣1～2分。
④卫生（20分，扣分幅度1～8分）：生熟不分扣1～4分；餐具不卫生扣1～4分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不铅罩予评分。
附表3 调制肉泥馅(猪肉500克)
附表4 提花包(酵面团200克，馅料250克)
3）自选作品评分。
针对面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
①味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不当扣1～6分；有异味扣1～4分。
②质感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不当扣1～3分；制作工艺不当扣1～3分；质感欠佳扣1～4分。
③观感（30分，扣分幅度1～12分）：形态不佳扣1～3分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～3分；装盘不当扣1～3分。
④卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～3分；添加剂运用不当扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
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《中式面点》达标标准及考核办法1、中式面点达标标准
《中式面点》达标标准及考核办法
1、中式面点达标标准
（1）．优秀（基本技能测试能达到90分以上）
熟练掌握中式面点各种基本操作技能
能准确调制各种面团
掌握面点“揉、搓、擀、包、切、摆、摊、叠、剪、沾、嵌、撒、包酥、开酥、模具、花嵌”等基本操作技术
识别选择面点原料，能正确使用面点辅料及食品添加剂
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正确使用面点工具设备
具有爱岗敬业意识和行业规范
掌握川式面点代表品种制作技能
适应市场，应变创新能力强
（2）．良好（基本技能测试能达到75~90分）
熟练掌握中式面点基本操作技能
能准确调制常用的水调、发酵、蓬松、米粉面团
掌握面点基本操作技术
掌握常用川式面点代表品种制作技能
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能识别选择面点原料，能正确使用面点辅料及食品添加剂
正确使用面点工具设
具有爱岗敬业意识和行业规范
适应市场，有一定的应变创新能力
（3）.合格（基本技能测试能达到60~75分）
掌握面点“和面、制皮、上馅”等基本操作技能
能准确调制常用的水调、发酵、蓬松、米粉面团
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掌握十种以上常用川式面点代表品种制作技能
能识别选择面点原料，正确使用面点工具设备
具有爱岗敬业意识和行业规范
2、中式面点考核办法
（1）中式面点考核内容
中式面点考核主要通过面点基本技能考核、规定常用品种“提褶包子”考核以及自报面点品种三个项目进行综合评定。其中，面点基本技能考核占30分，规定常用品种“提褶包子”占30分，自报面点品种40分
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（2）. 中式面点考核形式
1）面点基本技能考核
考核内容为和制水调面团、分剂子、擀皮，时间为15分钟，具体要求为：
①学生一律使用现场提供的干面粉（300克），其中250克调制面团，50克用作饽粉。
②面团调制完成后搓条，分成30个剂子，并将其中15个剂子擀成饺子皮。
③剂子、饺子皮要求一次成型（不得修整），形圆均匀，大小一致，边缘光滑。饺子皮直径7厘米，中间略厚于周边。
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④不得使用压面机等工具，不得借助刀具等其他工具下剂。
⑤剂子、饺子皮按照7887的排列方式。
2）常用品种“提褶包子”考核
考核内容为发酵面团，时间为50分钟，具体要求为：
①学生一律使用动物性馅料，馅心调制入味。现场和面，使用酵母发酵。
②包子大小以干面粉50克3个为宜，数量为12个。
③包子褶应在16道以上，要求褶的花纹清晰，间距均匀。
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④成品用平盘盛装送评，其中10个包子以343方式排列，另2个包子单装品尝盘。
3）自报作品考核
考核内容为自选面团的面点制作，时间为60分钟，具体要求为：
①学生自带原料，现场完成和面、馅心入味调制、面点成型熟制。盛装餐具自带。
②不得使用人工合成色素和压面机等工具。
③成品份量应满足10人食用量要求，另备2人量供评委品尝。
④成品应能体现学生的基本功和手法技巧，以味、质为主，讲求营养卫生，注重实用性、大众化，有一定创新意识。
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（3）. 中式面点评分标准
1）、面点基本技能
对整个操作过程评分，针对操作规范、和面手法、分剂子、擀皮的质量、规定数量等进行评分，满分为100分。
①成形过程：（30分，扣分幅度1～12分）：操作流程不规范扣1～4分；成形技法不熟练扣1～4分；原料使用不合理扣1～4分。
②完成质量：（40分，面皮不圆整扣1～5分；面皮粘连扣1～5分；面皮有毛边扣1～5分；表面干粉太多扣1～5分；面皮、剂子规格不一扣1～8分；装盘不符扣1～4分。
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③完成数量：（30分，面皮、剂子少做一个扣1分；使用其他工具成型扣1～5分。
附表1 和面(干面粉500克)，冷水、温水面团
注：热水面团标准时间为8~10分钟
附表2 搓条、分剂、制皮(干面粉500克，分剂80个)
2）常用品种“提褶包子”
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提褶包子的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
①味感（20分，扣分幅度1～8分）：口味不当扣1～4分；有异味扣1～4分。
②质感（20分，扣分幅度1～8分）：不松软、无弹性扣1～4分；馅心口感不佳扣1～4分。
③观感（40分，扣分幅度1～16分）：表面不光洁扣1～2分；色泽不正扣1～2分；大小不一扣1～2分；穿底漏馅漏油扣1～2分；褶折少于16道扣1～2
分；褶纹不清、间距不均扣1～2分；馅心不居中扣1～2分；装盘不符扣1～2分。
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④卫生（20分，扣分幅度1～8分）：生熟不分扣1～4分；餐具不卫生扣1～4分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分。
附表3 调制肉泥馅(猪肉500克)
附表4 提花包(酵面团200克，馅料250克)
3）自选作品评分。
针对面点作品的质量，按照味感、质感、观感、卫生等进行评分。满分为100分。
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①味感（25分，扣分幅度1～10分）：口味不当扣1～6分；有异味扣1～4分。
②质感（25分，扣分幅度1～10分）：用料配比不当扣1～3分；制作工艺不当扣1～3分；质感欠佳扣1～4分。
③观感（30分，扣分幅度1～12分）：形态不佳扣1～3分；规格不一扣1～3分；色泽不正扣1～3分；装盘不当扣1～3分。
④卫生（20分，扣分幅度1～8分）：成品有异物扣1～3分；添加剂运用不当扣1～3分；餐具和盘饰不卫生扣1～2分。
其他：成品少于规定数量，每少1人量扣1分；成品不能食用的，不予评分
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