本篇文章给大家谈谈烹饪基本刀工教程，以及烹饪刀工技巧图解对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
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厨艺刀功正确拿刀和练习方法
一、拿刀方法烹饪基本刀工教程：
右手握刀烹饪基本刀工教程，大拇指自然弯曲烹饪基本刀工教程，左手放在食物上烹饪基本刀工教程，指头弯曲，用中指第一个关节顶在最前面。（如果是左撇子的话，就反过来。）要伸直手指压着要切的菜/肉，注意要指头弯曲。正确示范：
二、练习方法
1、直切：绝大多数蔬菜都采用直切法，即垂直下刀，干净利落。
2、推切：一般应用于比较柔软的食物，比如大部分的肉类，直着下刀，肉的形状就会走样。边向前推边下刀，就能切出整齐的形状了。比如细嫩、易碎的肉，应该顺着纹路切，质地较老的肉类，筋多的肉类，要顶着纹路切（即下刀和纹路垂直）。
3、推拉切：推拉切的切法类似于锯东西，适用于切特别硬的东西，比如冻牛肉、大头菜烹饪基本刀工教程；或者特别易碎的食物，比如面包、馒头。
4、滚刀：滚刀又叫滚刀块，语言上描述就是长条状或柱状食物一翻一切，循环切下去。
扩展资料
刀工的作用
1、原料经刀工处理后，便于烹饪，食用方便；
2、 烹调时易于着色入味，受热均匀，成熟快，利于杀毒消菌；
3、原料经刀工处理后，变得粗糙，特别是表面光滑的原料，易于黏浆挂糊，附着力强，加热后，能最大限 度地保持原料中的水分，使成菜鲜嫩适口；
4、原料经刀工处理后，能形成各种不同的形态，富于变化，能增加菜肴的品种，使菜肴丰富多彩；
5、原料切割后，，形状整齐美观，诱人食欲利于消化，增加营养；
6、原料经刀工处理后，能形成美丽的刀纹和形态各异的图案，增加菜肴的风味特色。
参考资料：百度百科：刀工
厨师刀工基础刀法入门怎么学？
刀工操作时，应保持既便于工作，又有减少疲劳的姿势：
1、两脚要自然站稳，与菜墩有适当的距离;上身略向前倾，前胸稍挺，不要弯腰弓背;两眼注视墩上两手操作的部位。
2、右手握刀时拇指与食指捏住刀箍，全手掌握好刀柄。左手控制原料，使原料平稳、不滑动，以便于落刀。
3、握刀时手腕要灵活有力。
4、菜墩的放置要适合自身的高低。
扩展资料：
刀工要运用各种不同的刀法，将烹饪原料或食物切成一定形状的操作过程。
菜肴的花色品种繁多，烹调方法也因品种不同而各异，这就需要采用不同的刀法将原料加工成一定的规格、形状以符合烹调的要求或食用风格的需要。
随着烹饪技艺的发展，刀工已不局限于改变原料的形状和满足食用的要求，而是进一步美化原料或食物的形状，使制成的菜肴不仅滋味可口，而且形象美观，绚丽多彩，更具艺术性。
怎样学习烹饪？刀工
1.大小相同烹饪基本刀工教程，长短一样烹饪基本刀工教程，厚薄均匀。这样烹饪基本刀工教程，使菜肴入味均衡，成熟时间相同，形状美观，若大小、厚薄、长短不均，就会造成同一盘菜中，味有浓淡、件有生熟老嫩及不美观等弊病。
2.视料用刀，轻重适宜，干净利落。原料性质不同，纹路不同，即使同一原料，也有老嫩之别，故改刀必先视料。如鸡肉应顺纹切，牛肉则需横纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼烂，鸡肉烹制时易断碎。其次，用刀要轻重适宜，该断则断，该连则连。丁、片、块、条、丝等属需切开的，就必须干净利落，一刀两断，不能互相粘连，或肉断筋连。属花刀放花纹的，如油泡鱿鱼，生炒鸡球，则要轻力均匀用刀，掌握分寸，不能截然分开，以使菜肴整齐美观。
3.主次分明，配合得当。一般菜肴大都有主料和辅料的搭配，辅料具有增加美味。美化菜肴的作用。但辅料在菜肴中只充当辅助的角色，它必须服从主料，衬托主料。辅料的形状必须与主料协调，不管是块、丁、条、片，以小于主料为宜。
烹饪切配常用刀法
刀工的基本姿势
一、站案姿势
身体保持自然正直，含胸，双眼正视两手操作部位。腹部与菜墩保持约10厘米间距。菜墩高度为操作者身高的一半为宜，双肩自然放松。
二、握刀手势
（一）一般右手握刀，大拇指与食指稳住刀身，防止刀身左右摇晃，中指无名指小指握紧刀柄，应做到紧而不死，软而不虚，硬而不僵，以轻松自然、灵活自如为好。
（二）五指及手掌的作用：
1.中指：中指指背第一节向手心方向略向里弯曲，并紧贴刀膛，轻按原料，其主要作用是控制刀距。
2.食指和无名指：按稳原料，以原料不滑动为宜。
3.小拇指：自然弯曲，配合并协助无名指按稳原料。
4.大拇指：起支撑作用，避免重心集中在中指上。
5.手掌：必须紧贴墩面，使重心集中在手掌上才能使各个手指灵活自如地运作。
三、刀工的基本要求
（一）整齐划一
无论丁、片、丝、块、条，都应做到粗细一致，长短一样，厚薄均匀，整齐划一。这样有利于原料在烹调时间上统一，受热均匀，成熟时间一致。
（二）清爽利落，断连分明
刀功不仅要做到美化整齐，同时还要断面平整，不出毛边，断连分明，刀口规范。不应似断非断，藕断丝连。剞刀、刀距一致，深度一致。
（三）配合烹调
刀工一定要为烹调服务。如炒爆原料，烹调要求加热时间短，旺火速成，这样便要求刀工成型原料小薄细且均匀。
（四）合理应用
各种原料由于性质不同，故在应用刀具刀法时应有选择，合理应用。
（五）物尽其用
烹饪原料由于菜品不同刀法不同，故原料在利用时应物尽其用，如鸡、鸡脯、鸡腿，可以切片、切丁，余下则可砍成小块红烧。
（六）精研创新
在接受和熟练应用传统刀法的基础上，应根据个人特点和爱好，逐步创研适合自己发展的更实用、更高效、更美观的刀工、刀法。
刀法种类及用途
刀法的种类很多，各地的名称也有差异，但根据刀刃与墩面接触的角度和刀的运动规律大致可分为直刀法、平刀法、斜刀法、花刀法四大类。
一、直刀法
是指刀身与菜墩面垂直运动的一类刀法，着刀方向始终自上而下。可分为跳刀、推刀、拉刀、推拉刀、铡刀、锯刀、滚刀等。
（一）跳刀
跳刀的运刀方向是由上至下，切片之间的运刀方向是由右向左（左撇子可由左向右），由上至下。要求：双手有节奏地配合，协调一致，行刀稳健有力，垂直下刀，使刀刃成直线，不可偏里或偏外，刀距一致。适合于植物性脆性原料，速度较快。
（二）推切
推切的用力方法由上至下，运刀的着力点是由刀后端向刀前端推动。要求：双手配合协调一致，行刀要稳健有力，适合于体形较大的植物性原料、动物性原料，速度较慢。
（三）推拉切
是推刀和拉刀相结合的一种刀法，适合于韧性动物性原料或动物性熟料。
二、平刀法
是指刀身与菜墩平行运动的一类刀法，刀用力方向是左右平行运动，可分为上片、下片两大类。
（一）推刀片
是指刀身与菜墩呈平行状态，用力方向由右向左，推切开原料。要求：原料放置平稳，持刀平稳，用力方向一致。
（二）推拉片
是推刀片与拉刀片的结合。要求：推拉用力一致，保持刀身与菜墩平行。适合于质地较坚韧的动植物原料。
三、斜刀法
是指刀身与菜墩有一定夹角（角度大于或小于90°）的一类刀法。可分为正手斜刀、反手斜刀两大类。
（一）正手斜刀
又称“抹刀片（刀身与菜墩斜角小于90°）”。右手持刀，刀背向右方，刀刃向左下方，将原料切开。要求：原料码放平整，持刀要稳，下刀部位要准。运刀方向一致，刀刃要锋利。适合于形体扁平的动物性原料。
（二）反手斜刀
又称“坡刀片（刀身与菜墩斜角大于90°）”。右手持刀，刀背朝向操作者，略偏左，刀刃朝外略偏右。要求：右手持刀要稳，用刀方向力度一致，左手保持刀距。适合质地较坚硬、形体较扁大的原料。
四、花刀法（剞刀法）
是指由以上三种刀法中任意两种刀法或三种刀法结合在一起，使用在同一个原料上，使原料呈现出特殊的花菜纹路或形状。根据原料及烹调要求，还包括削刀法、旋刀法、刮刀法、剔刀法等。
关于烹饪基本刀工教程和烹饪刀工技巧图解的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。