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烤箱怎么烤牛油串
烤箱预热200度！ “牛油”直接烤，“脆骨”刷一层植物油； 图是我第一次做，直接放在了烤盘里，后面改进“放到烤网上”，多余的油脂都掉下去了，没那么腻，好很多！ tips：烤盘和烤网都可以都放中层，烤网可以反过来放，这样距离近，感觉最好。
步骤 3
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6分钟后，拿出来撒“辣椒面”和“孜然粉”。自己看适量就行。（不要盐什么的，都入味了的） 再放回烤箱回炉2-3分钟！齐活儿！
烧烤牛油串怎么做
烧烤牛油串的做法
食材
牛油串 适量
辣椒粉 适量
植物油 适量
孜然粉 适量
方法/步骤
烤盘和烤网都可以都放中层，烤网可以反过来放，这样距离近，感觉最好。
6分钟后，拿出来撒“辣椒面”和“孜然粉”。自己看适量就行。（不要盐什么的，都入味了的）
再放回烤箱回炉2-3分钟！齐活儿
小贴士
烤牛油是牛的哪个部位
所谓的烤牛油就是牛的胸部肉，既有好的口感也一样能得到所有人喜欢，有人在品尝完之后也是很爱吃，经过看到了也会来一串，吃上一串美滋滋，当地人吃到每一口都会形容成非常刁的口味，咬上一口不仅很飘香，还会爆油。
烤牛油为什么少
牛油是公牛的胸，只听就应该能够懂得它的珍贵，每一头牛都只有四五两，以前的老人家还称它为黄金肉，想想也知道是多来之不易。因为牛油是牛胸尖上的一点肥肉，一头牛只有5、6两牛油，指甲盖大小1串3粒烤的金黄剔透。
烤牛油是牛的脂肪吗
是。
有很多人会疑问这个烤牛油真的就是牛的脂肪吗?这个脂肪也能烤吗?能，而且很好吃，那种进入口腔的味道口感不是什么东西都能够替代的。
烤牛油好吃吗
烤牛油，看起来就是一种神奇的烧烤，是用牛油脂烤制的，口感肥而不腻，吃过之后口中还会残留着阵阵清香。
招牌烤牛油，口感不肥腻，吃进口里有股淡淡香草的回味，香气扑鼻。烤鱿鱼，是整块鱿鱼放在火上烤，自己动手撕开，搭配配制好的蘸料(芥末)，蘸好后吃那叫一个爽，味道微冲，特别有肉质感。还有豆干，非常细嫩，不像以往那种烤得焦焦的，也是一个新的突破。
牛油串串香底料是怎么做牛油的？
所需原料：
牛板油
提炼牛油油脂基本上就是把它熔化了以后与肉等其他杂质分开。
选用新鲜无异味的牛板油牛油串烹饪教程图片视频，用热水将牛板油洗净。
热水可以把牛板油是洗得更干净牛油串烹饪教程图片视频，而且洗过后有部分水会停留在牛板油上，这样在熬制的时候也是先要把水烧热蒸发才出油，和在锅里加入适量的水是一样道理，让油的温度保持比较低。
洗净后切成小块，放入干净的锅中，掺入适量的清水（让清水基本盖过牛油）。
虽然俗话说，油水不相容。可熬牛油时，却需要采用水熬法来炼取牛油，即在牛板油下锅时，需加入适量的清水共煮。由于牛油的熔点低于水的沸点(100’C)，故而在熬炼牛油时，加入清水与牛板油共煮，便可借助于水的蒸发吸热和散热，使油锅内的温度得以控制而不致升得过高。这样既可保证牛板油的油脂，受热足，够而尽可能完全地融炼出来，又避免了牛油干熬时油温不断升高的种种弊端。事实证明，加水熬制的牛油不仅白净，而且香味浓郁。可见，熬牛油时加水，是一个必不可少的步骤。
投入大蒜和姜块（拍破），倒入料酒，放入少量的盐，开始熬制。
在熬牛油时也可加少许香料，如：十三香、孜然粉或五香粉、白胡椒粉，可去牛油的羶味，增加牛油的香味。
把水煮沸以后，逐渐闻到有香味溢出，改成小火，处于沸腾状态。这时候油脂会开始液体化，从牛板油中分解出来。
如果不改小火，会导致锅内温度不断升高，以致许多油脂未及熬出时，油渣表面己被炸焦，这不仅将阴碍油渣内部油脂的释出，而且高温会使部分牛板油被气化成油烟而挥发掉，尤其是带有芳香气味的脂肪成分在高温下逸散更多，这一切,均会导致牛板油出油量少、油色焦黄、香味降低，甚至会使成油染上一股浓浓的焦糊味。更槽糕的是，被高温炸焦的油渣中，还会产生致癌物质。高温干熬而炼成的牛板油，贮存时还易于氧化走油。
在中途用铲不时铲动牛板油，使之受热均匀。用铲把熬出了的油渣，再压压加速其出油直至油被榨干。
当熬制锅内的油渣，为金黄色的时候就可以关火了。
小心地把锅移开炉头，将锅内熬制的牛油全部过筛子倒入容器中
（如果过滤不好，就容易有杂 质）。
让液体降到室温后，小心地搬到冰箱里让它过夜。冷却以后就会变成白色的块状。
可把结块的油脂切成小片状，装进保鲜袋里收藏。油脂放进冷冻库里可保存一年左右。
注意事项：
要掌握好炼制牛油的火候。牛油炼老了会没有香味，牛油炼得太嫩则牛油味太浓，并且还会使
串串香锅底产生很多泡沫。
附，制作牛油串串香底料的方法（在家试做，可按比例缩减原料用量）：
将色拉油68 千克、纯牛油76 千克放入锅内，中火升温到 180℃，调小火；
下入大葱段5 千克、鲜姜（拍松）3 千克，开大火炸至色泽金黄，捞出葱和姜，调小火；
下入泡姜米 2.5 千克、糍粑辣椒（干辣椒段8 千克煮软后剁成蓉）和豆豉1.6 千克，用小火慢慢煸
炒（炒制过程中锅内温度要控制在120℃左右）；
待辣椒的香味溢出后，下入盐 3 千克，郫县豆瓣 12 千克，青、红干花椒各 1.5 千克和香料（公丁香、白豆蔻、砂仁、山奈、孜然各500 克，八角1 千克，小茴香3 千克，千里香
1.25 千克，草果400 克，香果250 克），
保持温度继续小火炒制：
直至锅内辣椒碎的颜色变成褐色，烹入白酒800 克，炒出酒香味，撒入蒜粒1 千克、姜
粒250 克、葱粒500 克及鸡精6 千克，最后翻炒约3 分钟即可。
制作过程中，需要注意3 个关键点：
1.草果、香果要去籽留壳，这样熬制的成品才没有苦味。
2.香料一定要略微清洗。
3.青、红干花椒最好用白酒略微浸泡再炒，这样花椒的麻味才能更好地释放出来。
牛油串串红油怎么用？
牛油辣椒油。1、从市场上买来大块的牛油，清洗干净后晾干水分，切成小块，锅中加少量水，下牛油块，小火慢慢熬制。2、当牛油块被熬制成渣，捞出不用，然后下大葱段，香葱段，洋葱丝，姜片，香菜根，小火慢慢熬制。3、将已经变焦黄的葱段及香菜根捞出不用，下辣椒碎（注意不是辣椒面，太碎了容易糊，有一股怪味），不停搅拌，小火熬制。4、下花椒八角桂皮香叶白果砂仁豆蔻（家庭制作，下常见的香料即可），不停搅拌，小火熬制。5、待香味出来后即可关火，撒入适量白芝麻，晾凉盛至玻璃保鲜盒中，放置24小时以后分层，上面的一层即是牛油辣椒红油。
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