今天给各位分享中式烹饪教学教程6的知识，其中也会对中式烹饪教学计划进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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烹饪美食食谱的做法有哪些
对于烹饪相信大家都很熟悉，因为每一顿的食谱都是需要精心进行炖制调制出来的，那么多的烹饪做法你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的烹饪美食的做法，希望能帮到你。
烹饪美食的做法
1、炒： 炒 是较基本的烹调技术，是应用范围较广的一种烹调方法。炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。干炒：干炒又称干煸。就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊;一种是用清水把淀粉调成粥状糊。软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状(有的主料本身就是液状)，再用适量的热油拌炒。成菜松软、色白似雪。
2、爆： 爆 就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸(也有用油温较高的底油速炒的)再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。爆一般都先将原料进行刀工处理。主料上浆时不可过干，以防遇热成团。爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。油爆：油爆就是用热油爆炒。油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒;另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。芫爆：芫爆和油爆相似，不同点是芫爆的配料必须是香菜即芫荽，因此得名。酱爆：酱爆就是用炒熟的酱类(甜面酱、黄酱、酱豆腐)爆炒原料。葱爆：葱爆就是用葱和主料一同爆炒。葱爆的主料既不上浆、滑油，也不用开水烫，而是用调料调好味与葱爆炒而成。汤爆、水爆：汤爆和水爆很相似。把主料先用开水汆至半熟后，冲入调和味的沸汤，即为汤爆;如果冲入沸水，即为水爆。水爆菜肴在食用时另蘸调味品。
3、熘： 熘 在旺火速成方面与炒和爆相似，不同的是熘菜所用的芡汁比炒菜、爆菜多，原料与明亮的芡汁交融在一起，熘菜的原料一般为块状，甚至用整料。熘的方法有多种，从制作方法上分有焦熘、滑熘、软溜等;根据调料上的区别，又有醋熘、糟熘。焦熘：焦熘又称脆熘。焦熘是将经调腌渍过的主料挂上淀粉糊，炸至酥脆。再用较多的芡汁较熘制。滑熘：滑熘系由滑炒发展而来，是北方常用的一种烹调方法，它与滑炒不同之处是所用的芡汁较多。软熘：软熘是将主料经过滑油(有经蒸、煮、汆等方法处理的)，再加芡汁熘制的一种烹调方法，软熘的主料有流体状的和固体状的。醋熘：醋熘的制作方法与软熘基本相同，仅调料上有所差别，即醋的比例较大，成菜酸味突出。糟熘：糟熘是在调料中加入香糟汁的一种熘制方法，成菜有浓郁的香糟味。
4、炸： 炸 是旺火、多油、无汁的烹调方法。炸有清炸、干炸、软炸、酥炸、面包渣炸、纸包炸、脆炸、油淋炸等。清炸：清炸是原料本身不挂糊，不拍粉，只用调料腌渍一下，再用旺火热油炸制。干炸：干炸就是炸干原料的水分(或炸去原料部分水分)，使原料内外干香酥脆。干炸的原料也是先经调料拌腌，再拍粘适量干淀粉(或玉米粉)，放入油锅炸之。软炸：软炸就是原料经过调料拌腌后，挂一层薄鸡蛋糊，再下油锅炸制。酥炸：酥炸有两种，一是主料挂专用的酥炸糊，炸后糊酥松，主料细嫩;二是主料先经蒸，卤至熟烂，再挂少量鸡蛋糊用热油炸制，炸后糊酥主料烂。面包渣炸：面包渣炸的主料一般是加工成较厚(约2分)的片状，先用调料拌腌，再粘匀面粉及鸡蛋液，较后再滚粘一层面包渣炸制。纸包炸：纸包炸是用江米纸或玻璃纸包裹经调料拌腌过的主料，再用油炸制。
5、烹： 烹 是先将主料用旺火热油炸(或煎一下)，再以少量底油，放入主料，下入单一的调料烹制;再一种是以多种调味品兑成芡汁，先于锅中将汁炒透，再下入炸过的原料烹制而成。
6、煎： 煎 是先把锅烧热，再以凉油涮锅，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎时要不停地晃动锅，以使原料受热均匀，色泽一致。煎的种类很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎焖、煎烩、煎烧、糟煎、汤煎等。干煎：干煎的主料必须是加工成片状或泥茸状，煎前要经各种调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液煎之，煎后即可食用。煎烹：煎烹是由煎和烹两种方法结合而成。一般是原料先用旺火煎，再用适量的调料调料(汁)烹制。煎蒸：煎蒸就是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。煎焖：煎焖就是原料经煎后在锅内放入调料和汤，盖严锅盖，用小火焖主料烂汁尽。煎烧：煎烧又称南煎，是南方常用的一种烹调方法。一般是用来制作丸子。煎烧的菜肴多是色泽浅黄，质地松软。糟煎：糟煎是在主料煎后放入香糟汁及少量的汤烧制。糟煎菜肴色金黄，质地软嫩，味微甜，带浓郁的糟香气味。食之清淡利口。汤煎：汤煎就是原料经煎之后，冲入沸水再烧开。
7、溻： 溻 是在煎的基础上发展而来的。原料先经调料拌腌，再挂鸡蛋糊或拍粉拖蛋液将原料煎至两面金黄，然后再加入配料，调料和汤汁，用微火溻尽汤汁。此菜其味咸甜醇厚。
8、贴： 贴 有两种，一种是主料下锅后贴在锅面煎成金黄;另一种方法是将几种相同的原料用蛋糊贴在一起，或是加工成泥茸状，再下锅煎之。贴只煎一面，故菜肴一面焦黄香脆，一面鲜嫩。贴的菜肴外酥脆,里细嫩。
9、瓤： 瓤 是把主配料加工成泥茸状或丁状、丝状，做为其它原料的瓤(陷)。瓤可称制作方法，也可称烹调方法，但瓤只有和其它种方法互相组合才能成为一种烹调方法，如烧瓤、扒瓤、煎瓤。
10、烧： 烧 制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤(或水)和调料，用大火烧开，再改小火慢烧。由于烧制菜肴的口味、色泽的不同，以及成菜汤汁的多寡，又分为若干烧法。红烧：红烧菜因成菜多为红色(涂红色、浅红色)而得名。红烧的原料多是先经过炸、煎、煸、蒸、煮等法处理，再加汤和调料，用大火烧开后，再用小火慢烧，使味渗入主料内，收浓汤汁或留适量的汤汁，再用水把湿淀粉调稀勾芡而成。白烧：白烧和红烧的区别在于烧制菜肴的调料和汤汁均为淡色或白色。干烧：干烧又称大烧。干烧是指主料经长时间慢烧，汤汁渗入原料内，烧得菜肴见油而不见汁(或汁很少)的烹调方法。
11、焖： 焖 是从烧演变而来的。焖菜的主料经油炸(或油滑、或水燎)后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。红焖所用酱油和糖色比黄焖多。红焖菜为深红色，黄焖菜呈浅黄。
12、煨： 煨 是用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。 煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
13、焗：凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。
14、扒： 扒 是将经过其它方法烹制成熟的原料(整只的鸡、鸭、整棵的菜心及大片的肉)切成形(或整只的)后，放在锅内，加入适量的汤汁，兑好味，晃锅勾芡，然后大翻锅(使菜肴整齐的一面朝上)，出锅即为扒。扒有红扒、白扒、奶油扒、蚝油扒、五香扒等。其扒制方法一样，仅调料上有所区别。红扒多用酱油和糖色来调色。扒菜注重外形的整齐美观。
15、烩： 烩 是汤和菜混合的一种烹调方法。烩菜的主料一般是片、丝、条、丁等形状，用葱、姜炮锅或直接以汤烩制(汤是原料的一倍或二倍)，调味后用淀粉勾芡即成。烩的主料也有先经它种方法加工烹制，再改刀成形，而后烩制的。 烩制菜菜汤汁较多，即可做汤又可当菜，清淡爽口。
烹饪专业的课程设计学习
本专业课程分文化课、专业基础课和专业技能课三部分，课时按排为：文化课占20%，专业基础课占30%，专业技能课占50%。学制三年，第三年为学生的实习期。
(一)文化课的开设和要求：
1、语文：加强写作和口语交际训练，提高学生应用文写作能力和口语交际水平，针对本专业的特点，强调语言的阅读能力。
2、数学：着重培养学生抽象思维力、逻辑思维能力和空间思维能力，掌握函数的基本运算能力和解析几何的基础知识，为学习专业知识打下坚实的基础。
3、职业道德
树立学生的敬业意识，服务意识，质量意识，竞争意识，团结协作意识，改革创新意识，增强法纪观念，提高辨别、抵制行业不正之风的能力，为学生形成与其将来所从事的职业相适应的良好职业道德和职业行为习惯奠定基础。
4、体育
进行体育基本知识的教学和基本技能的训练，使学生掌握体育运动的基本技能，养成用科学方法锻炼身体的习惯，促使学生身体的正常发育，不断增强体质，并具有适应从事本专业需要的身体素质。
5、法律知识
通过学习法律的基本理论知识，认识自己在企业中的地位，能够自觉运用法律武器维护企业和自身的利益。
6、劳动保护
通过学习能够提高安全生产意识，在服务过程中规范操作，增强自我防护能力和处理突发事件的能力。
7、计算机应用基础
使学生在学完本课程后，对计算机和计算机技术有初步的了解，并且能够利用计算机提高综合处理事物的能力，为今后的进一步学习打下一个坚实的基础。
(二)专业基础课设计和要求：
8、烹饪概论
介绍中国烹饪简史、烹饪原理和技术规范，中国菜品、中国宴席及烹饪风味流派，介绍中国饮食民俗及饮食文化，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
9、烹饪原料知识
讲授有关烹饪原料的基础知识，培养学生对烹饪原料的鉴别与运用能力，了解常用烹饪原料的品种、产地、产季、上市季节和品质要求;理解烹饪原料的组织结构、性质特点、化学成分;熟练掌握原料的分类、质量变化的因素、品质鉴别、保管方法;重点掌握原料在烹饪中的运用，为他们进一步学习相关专业知识打下基础。
10、烹饪营养与卫生
讲授现代营养卫生学的基础知识，培养学生合理烹饪、科学配膳的技能，使学生了解各类原料的营养成分与卫生要求，理解合理烹饪、科学配膳的基本原则，掌握有关营养与卫生的基础知识和烹调技艺，为科学合理地设计与烹制菜点，做好饮食服务工作打下基础。
11、烹饪工艺美术
介绍运用烹饪艺术所需的美术原理，研究以信用为目的的色彩和烹饪造型的表现艺术。通过学习，体现了烹饪活动中的美的创造、审美意识与烹饪文化的内在联系。为继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
12、烹饪基础化学
通过学习，使学生了解掌握一些烹饪原料在加工过程中出现的一些物质化学反应，科学应用烹饪原料配料，提高在烹制食物方面的科学有效性。
13、现代餐饮经营管理
通过学习，了解掌握现代酒店在餐饮经营方面的先进管理理念与模式，为今后在工作岗位上进行有效管理打下坚实的理论基础。
14、餐饮成本核算
通过学习，了解掌握餐饮成本核算的基本方法与基本规律，为今后学生在工作中打好理论基础。
15、徽菜基础
通过学习，了解徽菜的历史、传统徽菜的制作与内涵，为发扬创新徽菜，振兴现代徽菜产业打下良好的基础。
(三)专业技能课设计和要求：
16、中式快餐
通过学习，了解掌握现代饮食文化、中式快餐的制作经营模式，为今后参与中式快餐经营打好基础。
17、烹饪原料加工
熟悉烹调各环节的操作原则及要求，理解干货原料涨发和汤汁形成的原理，掌握中式烹调方法的基础知识，使学生在掌握专业基础理论知识的基础上进行技能操作;为学生继续深造和适应职业转换奠定必要知识和能力基础。通过本课程的教学学生达到中级中式烹调师的理论知识水平。
18、冷菜、冷拼与食品雕刻技艺
传授烹饪专业所必需的冷菜、冷拼、食品雕刻基本知识及基本技艺，使学生具备餐饮行业高素质劳动者所必需的冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识和基本技能，掌握宴会冷菜、冷拼制作技艺及食品雕刻技法，为学生继续学习和适应市场发展需要奠定一定的知识和能力基础。
19、中式面点制作
讲授面点基本制作技术，面点制作的基本原理和基本操作程序，使学生能运用不同的技术手法，熟练掌握中式面点制作技艺的基本操作技术：面团调制、制馅、成型、成熟和美化装饰等操作技能，达到中级面点师的操作技能。
20、中式烹调技术
猪的中式烹调方法 猪的中式烹调方法推荐
1、可以做小炒五花肉。小炒五花肉是一道经典的中式烹饪菜品。
2、材料：五花肉150克、青红尖椒各适量、生姜、大蒜、葱、五香粉、料酒、鸡粉、酱油、白糖各适量。
3、五花肉洗净切成薄片，青红尖椒切成圈，生姜与大蒜切片，葱切段。
4、热锅放油，下入五花肉片炒散，翻炒至肉片出油。
5、加入两小勺料酒，炒匀；再放入两小勺酱油，翻炒均匀。
6、下入生姜与大蒜，炒出香味后下入青红尖椒，炒匀。
7、下入适量的盐、鸡粉、五香粉、白糖，再翻炒约2分钟后下入葱段炒匀即可出锅。
新手做饭入门
如果真正要入门,首先你需要一个决心。下厨和学习一样,需要研究,检索,比较,记录,思考,进而创造。其实挺麻烦的。如果没有真正的决心,我觉得很难坚持。接着推荐入门的三道菜。我自己的经验是,把这几三道菜做得得心应手,并且知其所以然,可以理解很多中菜烹饪的要点。下面和我一起来看看吧
新手做饭入门
1、蕃茄炒蛋。起油锅,烧热,下打散的蛋液,翻炒,捞出。油锅里再倒入切块的蕃茄,边炒边用勺按扁。加入蛋块一起翻炒,加盐,按口味决定是否加糖,出锅。这道菜看起来简单,但是要炒得好不容易。那些号称自己“光会炒蛋”的人,其实炒不好这盘蛋。涉及的知识点有:
1)不同性质的原料要分开炒。为什么?a)蛋比蕃茄容易熟,因此要分开炒;青菜炒肉片同理,青菜需要炒久一些,肉片炒久就老了。b)蛋需要的油温要求比蕃茄高,因此要分开炒。青菜炒肉片同理,肉片要切得薄一些,在很高的油温下下锅爆炒至微微卷起即可捞出,这样肉片不仅熟,还带有旺火炒香的味道(广东人叫鑊气,理科生叫“美拉德反应”)。如果青菜和肉片一起下锅,青菜会一下把油温拉得很低,肉片不能快速熟,又容易烧得过头,因此不好吃。
2)锅里应该放多少油?什么样的油温适合是中式烹饪适合的温度?炒蛋的油量需要足够,和炒一盘青菜的油量差不多。油够了,鸡蛋下锅才会蓬松地发起来。(其实本质上也是温度,足量的油带来足够的温度,使冷的蛋液下去后还能保持一定温度)。这个油量需要试验。你记得这个分量,以后炒蔬菜就能入门了。炒两个鸡蛋的蕃茄炒蛋,油量大约是这样:油温要足够高。以鸡蛋液下锅后会蓬起来为宜。这是一个中菜重要的油温,很多中菜下锅都需要这样的温度。但是又不能过高,过高蛋容易焦。这是我觉得有点油温不够的状态:这是发得过头的状态。油锅烧到冒热气了(传说中的十成热)。可以退回来一点。油温的高低与最后炒蛋的“嫩”和“老”有关系。可以按自己的口味调整。但是入门的话,因为是想通过这个菜了解油温,建议“老”一些。那样的炒蛋也更香。
3)“适量”调料是什么?调料瓶配的那种塑料小勺1/3勺盐,是我做一盘菜的盐量。我的口味偏淡。你的口味要自己试。试完,记住这个分量。以及,盐一般是出锅前加。
2、用蕃茄炒蛋的油量、油温和盐量,去炒一盘青菜。青菜洗净沥干,切块,大小如下图。起油锅烧热,爆炒青菜至出水,加小半碗水上盖略焖,此时可开中小火。熟后加盐,并按口味决定加不加糖,出锅。
涉及的知识点:
1)蔬菜下锅前必须沥干。水珠会使滚热的油四溅(入门者都吃过苦头),同时大大降低锅内的温度。
2)爆炒+焖煮,基本上是很多绿叶蔬菜的入门烹饪方式。蔬菜在爆炒后,往往还没有全熟,这时可以加一点水焖煮。水加太多,爆炒带来的香气会被冲淡;但加入少量水,火开太大,温度太高,水分会快速蒸发,没把菜完全煮熟就见底了。
3、再接再厉,用以上油量和油温,炒一盘胡萝卜肉片,这次我们试红烧。一两半到二两里脊切薄片(尽量切得薄会好吃),加单人喝汤瓷勺半瓷勺淀粉,小半碗水,半瓷勺蚝油,两瓷勺料酒,抓匀腌渍10-15分钟。胡萝卜纵向对半切开,把中央横切面向下,斜切薄片。油锅烧热,下肉片爆炒至微卷捞出。油烧热,下胡萝卜爆炒至软。再倒入肉片,加两至三瓷勺生抽,1/3瓷勺糖,两瓷勺酒,翻炒入味后出锅。
涉及的知识点:
1)荤素小炒类,需要把原料切得薄一些,大小也要差不多,大火爆炒易熟。
2)荤素小炒必须是不同原料分开预炒。如果是胡萝卜木耳肉片,胡萝卜和木耳都分开炒更好吃。因不同食材特性不同。
3)肉片切得薄,易熟,香。肉片量多的话可以一部分一部分下锅,目的是为保持锅内的温度。
4)肉片的预处理部分:酒为肉增香,蚝油增味(我的个人习惯,不建议用盐,腌得不好易老,少量生抽可以),淀粉水渗入肉后改变了部分食材性质,目的是在后期制作时肉片不易老。
5)小炒类,红烧口味无非就是最后的调味和上色,咸度上与加盐效果一样。但用酱油会更鲜。
6)“加两瓷勺生抽,1/3瓷勺糖,两瓷勺酒”部分,新手掌握不了量,真用瓷勺去量的话,会使食物在锅里时间过长。可以事先以一小碗调好,一则烧菜时动作快,二则便于掌握咸淡——调匀搅开尝一下就知道了。熟悉以上三个炒菜之后,可以开始考虑做鱼做虾。蒸鱼不易,炒虾得先煎炸,烧鱼得先煎香。煎、炸和蒸这几种烹调手法,不妨作为“入门第二课”为宜。
入门者的常见问题:
1、大火小火是什么?最终反映出来的结果都是锅里的温度。不同的温度,与不同食材的性质要相配合。等你明白为什么烹饪书上要指明这个环节“大火”,那个环节“小火”时,就能明白中式烹饪的基本原理,可以做不少菜了。
2、选什么锅子?同样的流程,不同的锅子会带来不同的温度。一般初学者推荐用中式铁炒锅。不建议跟着购物频道去试那种厚底带铝块的锅子,中厨不好用,因升温很慢浪费能源,温度上去后又会爆蹿至很高不好控制(煎牛排这种需要高温度的食物倒是合适),每道菜间清洗也很麻烦。
3、刀工的本质是什么?用刀去切开食物的本质是为了让它更好加工。一个基本的需求是易熟,进阶型的需求是与油温和手法的配合,使食物在加工变熟的过程中发挥出更好的特性。所以,入门时如果什么都不懂,只需要:
1)把蔬菜切成中等大小厚薄;
2)肉片切成薄片(初学者可以用较快的刀,我买过这把刀用,切肉片省力:正品 关菊水 日本进口寿司刀 刺身刀 切生鱼片刀 料理刀 正士作);3)配料:姜切片,葱切末,蒜粒用菜刀平拍。
4、“适量”调料的问题。
1)盐量前面说过。
2)糖一般是吊鲜味用,如果不想吃到明显的甜味,我会用喝汤的单人白瓷勺加1/4-1/3勺。如果是要有明显甜味又要长时间焖煮的,比如红烧肉,我一般视原料的分量,瓷勺两到四平勺不等。
3)料酒,在热锅时吊鲜味用,我一般用两瓷勺。如果加了料酒,请加“适量”糖,糖会去除料酒可能的发酸,也带来更饱和复杂的滋味。
4)酱油,入门者超市买瓶生抽调味用足够。炒菜类,我一般放一到两瓷勺。我的口味偏淡。
5、关于油量的说明我的炒锅底部基本是平的,因此从照片上看起来比较多,但实际是不算多的。即使我用量杯量过,但各位的厨房里也不大会有这样的工具。因此各位请自行试验油量。中厨不是西厨这样的标准化操作,更多是看经验的。炒青菜,我个人是会用多一些的油,因为青菜相对不易熟。其它很多蔬菜不一定要用到这么油,慢慢你就会发现有些菜“吃油”,有些菜不吃油。
中式烹调技巧有哪些
一、刀工要整齐 冷盘拼摆过程中中式烹饪教学教程6，最为基础中式烹饪教学教程6的是要有熟练的刀工技法中式烹饪教学教程6，因为刀工是决定冷盘造型是否美观的主要因素，娴熟的刀法是创造高质量冷菜拼盘的根本保证。切配冷菜时，应根据原料的不同性质灵活运用刀工技法，刀工的轻、重、缓、急要有分寸，无论是哪种形态，都应整齐划一，干净利落。冷菜大多数是先烹调后切配，经过熟制的冷菜，装盘时特别注重整齐、美观，对刀工的要求特别高。
二、色彩要和谐 冷菜拼摆中的配色，不可能像作画那样随意调配颜色，只能就食品原料固有的色泽和烹调后的色泽进行搭配，以求得拼盘色凋悦目。拼摆时一般采用对比强烈的颜色相配，避免使用同色和相近色相拼，无论是一桌席的冷菜，还是一盘冷菜，都应注意这一点。冷菜装盘在色调上处理得好，不仅有助于形状美，而且又能显示内容丰富多彩。
三、装盘要合理 装盘不单指菜肴的形和色，同时也涉及到菜肴的味汁，所以装盘时必须考虑到菜肴味汁之间的配合，尤其是拼摆什锦拼盘和花色冷盘更要注意将味重的和味淡的、汁多的和汁少的分开。
四、盛器要协调 盛器的选择应与冷盘类型、款式、原料色泽、数量以及就餐者的习俗相协调，相适应，做到格调雅致，虚实有序。盛器的色彩与菜肴的色彩相协调。这应以突出、衬托菜肴造型为原则；盛器的种类较多，形状不一，各有各的用途，在选用时必须根据菜肴的形状来选择相适应的盛器。盛器的规格与菜肴的数量相适应，悦目的空间比例能使菜肴显得高雅而美观，实而不肿，虚而不空。
自己在家学习做饭炒菜 如何入门呢
中式烹饪中，爆炒一般会因为油分子挥发起火，场面很是好看。但炒制的油温时间火候掌握十分需要经验，过急易不熟，过久让食材失去嫩脆感。是中式厨师必须掌握的一种方法。材料
鲫鱼两条 葱 姜 老抽，生抽 糖 料酒 八角1颗
做法
1、鱼洗净切花刀，为了入味。
2、锅烧热，放入油，大火。
3、把鱼放入热油里，煎2分钟，转中火。
4、翻另外一面继续煎2分钟，加入姜。
5、倒入料酒，随着酒气的蒸发，倒入生抽和适量水，加入八角一颗。
6、加入少量白糖，不要盖锅盖，大火烧鱼。水的用量，大概刚刚超过鱼身即可。
7、鱼汤剩一半的时候，把鱼翻面。
8、鱼汤快干时，倒入香葱，加入适量盐入味。
小诀窍
开始煎鱼时，用大火，因为鱼皮遇到热油会快速收缩，鱼皮不会蘸锅掉下来。烧鱼不要盖锅盖，这样腥气可以跑掉。用中大火烧鱼，烧鱼用酱油要适量放一些糖，鱼才鲜
关于中式烹饪教学教程6和中式烹饪教学计划的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。